搅团自述

长河落日 · 发表于 2012-12-24 11:12:41

本帖最后由长河落日于 2012-12-24 11:47 编辑

    我的名字，听起来不响亮，做好后吃起来却蛮香。
我的大名叫“水围城”，“威尼斯”等等。小名呀，嘿嘿，说起来你可别笑，叫搅团。
   说物美，要数我，说价廉，还要数我。为什么来着？因为我用料简单——只要拥有一点玉米面和几碗浆水就行了。就这，你吃起来会一碗一碗的，直到肚子鼓鼓的，才肯放下碗筷。
   秋高气爽，早熟的玉米下来，你只要晒干，磨成面，请教一下农村有经验的人，包好包好——包你做好，包你吃好。
   我的做法也不难：如果用华罗庚的“统筹方法”，就是将适量的水烧开，在烧水这段时间内，你可以做一下准备工作：一、和面水，即把适量的水放在面盆中，一边撒玉米面，一边搅匀，直至糊状为止。二、将青菜、蒜苗择净炒熟，葱姜等菜切碎，放入炝好的浆水里边，这就是农村人说的“水水”。顺便说一下，所谓“炝浆水”，就是把浆水，连切好的浆水菜，放在案板上，炒锅上火，放入食用油烧开，快速将辣面子放入油内，再迅速将准备好的浆水及菜倒入锅内，这时锅里就会听到“刺啦”一声的效果，加上少许调料，这时几碗红艳艳的，带着焦味的，香喷喷的浆水就炝好了。
   等锅里水开以后，你就可以将和好的面水倒入锅中，猛火烧煎，直至气圆。这是第一个环节。这个环节的关键是面水要匀，不要有疙瘩。
   第二个环节，也是搅团成败最关键的环节，这就是给烧煎的面水里继续撒面。要均匀的，一边撒一边搅，最好用一个小罗罗撒。待稀稠合适后改用文火，俗语说：“搅团要得好，三百六十搅”。这一点都不假。且要沿着一个方向，待到确无疙瘩了，方盖好锅，用猛火烧煎，气圆即可。
   我的吃法也很高雅，可以溜成凉鱼，捞在碗里，浇上浆水，放一些辣椒油；也可以先浇上浆水，舀一勺打好的搅团，挖一筷子油泼辣子，端在手上，宛若捧着一幅泼墨的山水油画，一边吃一边擦汗，嘿，那才叫带劲呢！
   我呀，女人喜欢男人讨厌。
   在“以阶级斗争为纲”时的上一世纪七十年代中期，户县的农村人，大都是吃着我过来的，我为户县人立了不小的功劳。随着改革开放，经济搞活，人民生活水平的不断提高，我委实被冷落了一段时间，如今城里人出于新鲜，农村人出于怀旧的缘故吧，吃惯了山珍海味，大鱼大肉后忽然又记起我来了，听说，商家请人把我做成小吃，摆在城里的街头巷尾，甚至还进星级宾馆呢！