《关中biangbiang面》讲坛在户县康中村举办

靳应禄

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% u/ D9 U0 @3 c! L" C; |       2009年9月25日，有《中国文化报》等23家媒体参加的由西安市群艺馆、西安市非遗保护中心与西安电视台联合举办的《话说西安》讲坛选择在户县大王镇的康中村举办，此讲主题是《话说关中biangbiang面》，可以说引起不小的轰动。不时有朋友问我“《话说西安》讲坛怎么会选在你们村举办？是不是因为主讲人是你……”主讲人是我不假，但这不是根本原因，因为先前决定会场选在西安市群艺馆，改在我们村应当说与《阳光报》的一整版报道有关。就biangbiang面的话题，该报资深记者杨家辰先采访过我，对我文章介绍的“咸秦古道”和“康王观（天子行宫）”忒感兴趣——说的更准确些，是该报社的领导兴趣更大，责成杨家辰实地考察。
5 {1 A. u% R- p" i* W  _       在康王村学校的东邻有一院道观（毁于“文革”之前），解放初期尚存三间大房，两间厦房，距学校不足百米。当地人称尼姑庵（姑姑庙）。笔者在康校读小学时常去这个道观玩耍。听村中刘生义、李春普、张兆临、靳兆鲰、靳秉文、靳树钧等老人讲，道观内曾有一通石碑，碑载周康王曾在该道观驻留，康王村的村名便缘于此。 一位历史系教授称该道观为“康王行宫”不是没有道理。而我所写的biangbiang面这个“车夫谣”，最早是从“咸秦古道”上听来的，我在文章中又提到尼姑庵而引起《阳光报》的记者、领导及群艺馆、非遗中心的领导的极大兴趣，觉得很有价值，所以就深入采访并实地踏勘最终决定了讲坛地点。值得一提的是，讲坛受到康中群众的热烈欢迎和村双委会的热情支持和配合——可别小瞧了这些因素，有群众基础啊！是实实在在的接地气呀！初，实地采访头一天，我本意在饭馆好好把杨家辰招待一顿，没想到杨家辰心在biangbiang面上（我理解他是想写深写透），说就吃biangbiang面吧。我是biangbiang面专家，本可以在我家吃，奈我老房已挂锁多年，于是，我俩就近在靳武志家就餐，由于是暑期，酷热难耐，我们吃了一顿蘸水biangbiang，杨家辰连连称赞；第二次，群艺馆、非遗中心一行七个人查勘会址，仍然想体验地道的 biangbiang面，食罢连呼过瘾；及至讲坛开讲当天，我们村在书记靳军团和村委会主任靳小保带领下，双委会成员全部出动，又派了10名妇女，现场制作 biangbiang面，气氛热烈，笑声阵阵…正如一位领导所讲：我们在这儿讲 biangbiang面、写 biangbiang面、剪 biangbiang面、做 biangbiang面、吃 biangbiang面， biangbiang面深入人心矣！ biangbiang面味儿香的因素很多，其中一个因素尤其重要，就是大肉臊子。那天，我特意叮嘱爁了一盆大肉臊子，有多香呢？电视台一位摄像说他一气儿吃了七个半馒头夹臊子……
# L1 h9 B: ]' F0 g& x  s! |/ F       讲坛会一经报道，就不断有城里人赶来欲品嚐地道的biangbiang面，湖南卫视还联系我去做节目呢！有朋友建议我申请biangbiang面专利，我不同意，也不敢，因为这不是我的发明，是先祖留下的。此是后话。
5 s4 p+ u8 [9 \* P: b9 g: ~       按我与我们村书记和村委会主任的设想，借讲坛东风，在我们村办个“农家乐”和“非遗展”一条街。“农家乐”自不必说，“非遗展”嘛，很有优势，不但可设大展厅，还可设石磨、石碾、石磙、打墙、打胡基（土坯）、做酒曲、醋曲等的现场演示。除此外，我还与清华大学毕业的在秦岭脚下一寺院出家的省佛教协会会员XX大师取得了联系，我们谈的很好，她同意协助恢复“康王行宫”，唯一的要求是我们村先建三间庙，尔后的扩大建设费用皆由她负责——计划未能成行是因为说我们这儿很快要拆迁……直到现在还有村民对我们村当年没有借东风进行开发大抱遗憾。
      （作者简介：靳应禄，兵器部惠安史志编辑，陕西省民俗学会理事，上林苑诗词楹联学会会员。被聘为户县政协文史资料征集员、西安市“非遗保护中心”民俗文化研究员、香港中民影业文学顾问。系法律工作者。微信13991180571)

靳应禄

附                           biangbiang面与咸秦古道
         
4 m8 w/ T7 o3 f, a; ^. T$ t7 b7 H    关中人喜食面，尤其喜食biangbiang面。何以见得？有 “蒸馍、米汤、浆水菜，油泼辣子、biangbing面” 的民谣可以为证——昔时富裕人家的日常生活也不过如此。
/ Q. a; W8 B, Q    这两句民谣所述的五样饭菜中，前四样好理解，蒸馍是指麦面馒头；米汤是指大米或小米稀饭；浆水菜是指用地儿菜、芹菜、白菜等菜为料涡（方言。指制做浆水菜的过程）的酸菜，有开胃和消暑功能；油泼辣子即用煎油烫辣子面儿；而biangbiang面是如何定义的？这个biang字该怎么写？又为什么发这个音？这得从咸（阳）秦（渡镇）古道说起——这个字，字典上没有，但在咸秦古道上却广为流传。
) j; C4 h0 V6 G, ^- @) E9 U    咸阳往南，经钓台、王道村、江渡、康王村、富村、大王镇、凿齿村到秦渡镇（即周丰京所在地）有一条古道。由于康王村位于这条古道的中段，距咸、秦各24里，过往客商便常在这儿歇息和用餐，在如今康王村学校（本是关帝庙，当地人呼大庙）的东邻几十米处有一院道观（毁于“社教”时期），笔者在康校读小学时常去这个道观玩耍。听村中刘生义、李春普、张兆临、靳兆鲰、靳秉文、靳树钧等老人讲，道观内曾有一通石碑，碑载周康王曾在该道观歇息，康王村的村名便缘于此—— 一位退休的历史系教授称该道观为“康王行宫”不是没有道理。这条古道直到上世纪七十年代才被咸（阳）户（县）公路取代。
    在架子车(即平板车)没有问世前，咸秦古道上多是呼闪、呼闪（方言。指挑重物的形态）的挑担和咯吱、咯吱的狗脊梁推车（方言。指中间高、两边低的木制独轮车），一溜带串（方言。一个接一个）。biang字的笔划实际上就是这些车夫们的歌词——我们家的地、我们生产队的地就在这条古道旁，我放学后常在古道附近打猪草，我们生产队专意在古道旁种瓜，我曾事农三年，作为生产队的会计，我曾日夜驻守在瓜棚里，对这首歌早就耳熟能详。歌词是这样的：“一点戳上天，黄河两头弯。八字大张口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六点六。左一长，右一长， 中间夹个馬大王。心字底，月字邦，拴个钩搭挂麻糖——推着车车儿走咸阳（或推着媳妇逛咸阳）。”车夫们哼的曲调五花八门，我在夜间为生产队巡逻看庄稼时肯用《绣荷包》的调儿哼，参军到部队还用“天津快板”演唱过一次呢！
1 x  f  S0 \8 h) v/ v" e; g     什么叫biangbiang面？确切地说，就是带汤的宽面条。
     为什么叫biangbiang面？实际上，这biangbiang二字是吸食这种带汤的宽面条时所发出的响声。
& h( Q* c8 g3 s9 b      bingbing面有两种，一种是连锅bingbing，就是将硬面擀薄，切二指宽，三、四寸长，与蔬菜一块煮熟，加入调料，然后连汤带面盛在碗里食之——昔时粮短，此食法不但味儿美，而且可以最大限度地节约麦面；另一种是蘸水  biangbiang，是将煮熟的寛面条先捞入凉开水盆中，再从凉开水盆里捞入提前配制好的汤碗中蘸蘸，尔后食之。蘸水面所用的汤即关中人口语中的水水儿，可按用膳者的口味调配，若在酷暑季节，人们多选清凉的“浆水”，格外爽口。说到擀硬面，其要诀是chai硬、稍醒、揉到、擀薄；软面则是chai硬、窖软、醒到、抻展。

山水郎

飘落的枫叶