鄠邑特产 黄桂稠酒 一口醇香饱含历史与故乡韵味

大秦腔

       有一种醇香甘甜的酒，把西北人性情里的豪迈与粗犷都化作了杯中甘露，醉倒了漫漫时光。这口历史沉淀下的绵甜味道，便是著名的“黄桂稠酒”。
　　黄桂稠酒采用西安市鄠邑区秦渡糯米纯天然发酵而成，状如牛奶，色白如玉，不仅汁稠醇香、绵甜适口，适量适时饮用还有健胃、活血、止渴、润肺之功能，自古以来都备受人们的喜爱。
　　1956年，郭沫若在西安考察时品尝了热腾腾的黄桂稠酒，连声称赞“不是酒，胜似酒”。黄桂稠酒的酒精成分含量仅为1.5%左右，不胜酒量的人可以畅快地喝起来。起一杯入口，醇厚的黄酒和醪糟间，夹杂着丝丝桂花的清香，沁人心脾。
. q; U( _; K  D0 X& t. I7 x4 S　　《诗经·周颂》中记有：“丰年多黍多徐，亦有高廪，万亿及秭。为酒为醴，蒸畀祖妣，以洽百礼。”诗句中的“黍”指黄米，“醴”就是甜酒。可见，在三千多年前的商周时期，关中地区就已经是黍稻等农作物的盛产区，并且用盛产的黍稻酿造稠酒。后来，人们在酒中配以黄桂，使其充满黄桂芳香。
　　“黄桂稠酒”的另一说缘起杨贵妃。据说，当年杨贵妃被味美醇香的稠酒倾倒，当即将手中的黄桂花赠送给了店家，店家灵机一动将桂花蜜制后加到了酒中，使酒更具特色、清香远溢，“黄桂稠酒”便由此传开。
　　千年来，黄桂稠酒的做法一直都遵循继古法酿酒工艺，经过浸泡、蒸、晒等多道加工程序，最后发酵而成。贾平凹先生曾在书中记载了黄桂稠酒的做法：“泡米：清水入缸，淹没江米，木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之。四时为宜。蒸米：上笼，烧大火，熟烂达八成，离火，浇水，先米中间后笼周围，温度降至三度以下即可。拌曲：平散摊开在案，撒曲面，拌，需均匀。装缸：先置木棒一个，于缸中心，将米从四周装入轻轻拍压，后木心转动抽出，口成喇叭状。白布盖之，再加软圆草垫，保持三十度温，三天后酒醅即熟。过酒：将缸口横置两个木棍，铜丝萝架其上，萝中倒多少酒醅，用多少生水几次淋下，手入酒醅中转、搅、搓、压，反复不已，酒尽醅干。酒中放糖精，加桂花，加热烧开。”
　　时光匆匆走过三千年，黄桂稠酒的醇香也绵延了三千年，成为滋润三秦大地的滴滴甘露，也成了世代关中人心里放不下的浓甜绵香。游子归来，邀三五好友围坐桌前，点上几样地道的西安小吃，再配上一壶饱含历史与故乡韵味的黄桂稠酒，把酒言欢间畅聊人生理想，笑谈生活百味，那感觉真的是“嫽—扎—咧”！来源：西安日报

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