户县摆汤面PK云南过桥米线 摆汤面区域影响大
说到米线，大家就会想起云南过桥米线，但你知道户县“摆汤面”素有“陕西版过桥米线”之称吗？这两方，一方是地方名吃，“咽到肚里香半年”；一方是全国大牌，名气响当当。到底谁能PK过谁呢？“中式西餐”云南过桥米线在西安有几家有名气的云南过桥米线，解放路上的云南过桥米线当属其一。该店落户西安有18个年头，店主王先生说：“真正的云南过桥米线，高汤是‘灵魂’。”云南米线的高汤选用猪骨和新鲜的鸡熬制而成。配菜则有生鱼片、鸡肉、午餐肉、里脊、鹌鹑蛋、菌类、榨菜、香菜、葱末等，且各种肉类食材都是均匀的薄生片。“吃云南过桥米线要有技巧。”王先生说。盛汤的碗必须要用开水烫过，避免热汤冷碗。配菜入汤的顺序应该是肉类、菌类等生片先入碗，其次是米线、鹌鹑蛋，再是香菜等提味菜，最后应该根据个人口味加入辣椒、盐、醋、胡椒等调料。因其吃饭讲究被称为“中式西餐”。据了解，云南过桥米线的价位因其食材不一，价格在18元-65元/碗。陕西版过桥米线是“摆汤面”西安大车家巷口的户县“摆汤面”，是1998年来到西安的。店主周女士说，户县“摆汤面”最初叫“白汤面”，吃面时需将白面条捞入汤碗中，为使得面条均匀入味，食客会用筷子挑着面来回在汤中摆动，后来就称之为“摆汤面”。户县“摆汤面”的重头是汤汁。食材有韭菜、香菜、油炸豆腐、黄花、木耳、鸡蛋皮、肉臊子，还有各种中药材。其中，秘制的肉臊子是汤汁清香弥久的“秘密法宝”。周女士说，秘制的肉臊子中有20多种食料，汤料则有30多种，食材均按照一定的烹饪比例和中药材的加入。因其面、汤分开放置，食用时似过桥米线，又被称之为“陕西版过桥米线”。据了解，户县“摆汤面”有荤素之分，售价为10元-11元/碗。“摆汤面”区域性强过桥米线影响大陕西烹饪餐饮行业协会副会长、享受国务院特殊津贴专家王喜庆研究员说，云南过桥米线和户县“摆汤面”因其地域不同，南北差异大。虽然一个用米作原料，一个用面作原料，但两者均是以汤作为主材。云南过桥米线的特点在于高汤，热度极高的汤使得米线及配菜汤熟食用，而户县“摆汤面”则是清爽淡雅的汤汁。就其影响力而言，云南过桥米线全国影响力大，户县“摆汤面”则是区域影响力强。来源:三秦都市报 {:7_360:} {:5_332:} {:5_273:} {:7_360:} {:7_396:}{:7_390:} {:7_390:}{:7_390:} {:5_273:} {:7_396:}
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